信州立岩和紙の里

和紙の里 目次

• ◆手打ちそば
• 手打ちそばお品書き
• そば打ち体験
• 宴会
• アクセス
• ◆紙漉き
• 立岩和紙のはじまり
• 紙漉き体験
• 和紙作品の販売
• お問合せフォーム

営業のご案内

◇開館時間…5月～10月＝午前8:30～午後5:15まで、11月～4月＝午前9時から午後16時まで
※食堂は平日11:00～14:00、土日祝11:00～14:30

◇休館日…月曜日（月曜祝日の場合は翌日）

信州の本格手打ち蕎麦をお召し上がりください!!

＊営業時間11:00～14:00（土日祝14:30まで）

地粉・自家製粉 水が命の手打ちそば

紛れもない、地元長和の地粉だけを使った二八そばが食せる。
自らの足で地粉を集め、自らの手で製粉して打ち上げたそばを、長門の沢を流れ来た清冽な水でキュッと、しめてやる。
後はもう、何の説明もいらない。
ここでしか味わえない地粉特有の風味とのど越し、紙すきの里の素朴にして奥深いもてなしをぜひ味わって下さい。

手打ちそばお品書き

地元産及び県内産にこだわった食材を丁寧に仕込んでいます。
＊お蕎麦をおうどんに変更可能

冷天ざるそば（冷）1,450円

店一番の人気！
地元野菜の熱々天ぷらと、キュッと締まった蕎麦をご一緒にお召し上がりください。

冷ふるさとセット1,350円

打ち立て蕎麦と、懐かしい手作りおはぎ（くるみ・あんこ）のセットです。
＊小鉢付き

冷カイワレおろしそば980円

大根おろしにカイワレを添え、ピリッと来る刺激が心地よい、特に暑い日にお薦めの一品です。

温にしんそば980円

蕎麦との相性が抜群の脂ののったニシンは、つゆに旨味が染み出し、味に奥行きとコクを加えます。

温カレーうどん790円

蕎麦屋のカレーの美味しさをご存じですか？まだ知らないなら、ぜひ一度お召し上がりください。

シメジごはん320円

お蕎麦のお供にいかがですか

●舞茸の天ぷら490円

県内産の新鮮な舞茸の風味と食感をお召し上がりください。

●アスパラガスの天ぷら680円

地元産のシャキシャキアスパラの天ぷらです。

●長門牧場アイスクリーム380円

搾りたて濃厚ミルクのアイスクリームです。

●長門牧場ソフトクリーム380円

フレッシュ感のあるミルクが味わえます。

※その他、温かい月見そばや、日替わり定食、イナゴ甘露煮など取り揃えれております。

各種宴会承ります！

美味しい手打ち蕎麦付3,500円～（お飲み物は別途）
歓送迎会・仲間同士の飲み会・各種ご宴会などご利用くださいませ！
お料理・ご予算等お気軽にご相談ください！

そば打ち体験　※現在蕎麦打ち体験は感染症防止対策の為お休みしています

昔ながらの伝統の打ち方で地元産100%の蕎麦粉を使い、練る、伸ばす、たたむ、切る、食べるまで一連の工程を体験いただけます。自分で打ったそばの味はまた格別です。

そば打ち手順

当館のそば打ち体験は「打ちやすい」・「切れにくい」・「食べやすい」７割そばの体験を行っています。試食１人前は約150gです。

1.混ぜる
こね鉢で、蕎麦粉と割り粉を両手でていねいに混ぜ合わせる。お湯を半分くらい加えて手早くすり合わせる。残りのお湯を加えながら粉とよくまぜます。

2.こねる
粉がだんだん大きな固まりになったら、手のひらを押しつけるようにして、つやと粘りが出るまで300回くらいこねます。

3.手で伸ばす
のし板に打ち粉を敷き、生地を置いて、手で円盤状にのばします。

4.めん棒でのばす
めん棒でのばし、大きくなったら、めん棒に巻き取って向きを変えながらのばし、1.5mm位まで均一にのばします。

5.たたんで切る
生地を10cm位の幅に折りたたんでこま板を乗せ、軽く押さえながら、太さをそろえて切ります。

6.ゆでる・洗う・試食
大きい鍋でタップリのお湯でゆでます。ほぐしながら入れ、沸騰したら一度打ち水をし、再度沸騰したらゆであがりです。すぐざるで引き上げ、冷水で2～3回ぬめりを取り洗います。グループごとに自分たちで打ったそばを試食します。

アクセス

立岩和紙のはじまり

立岩和紙のはじまりは、今からおよそ300年前、山間部で水温が低く稲作だけでは生活ができない農家の方々が農閑期の副業として「紙漉き」を行ったのがは じまりです。和紙の材料となる楮や桑、そして綺麗な水が揃っていた立岩地区には、最盛期60戸以上の紙漉き農家があったといわれています。
しかし時代とともに機械化が進み、紙漉きは徐々に衰退していきました。こうした状況の中、地元から「立岩和紙の用具や技術を残そう！」という声が高まり、昭和59年に「信州・立岩和紙の里（以下：和紙の里）」が建設されることになりました。

すべての和紙に思いを込めて

立岩和紙は原材料である楮を「煮る」工程か ら、「漉く」また「干す」工程まで全てが手作業のため、完成までに最低でも１週間はかかってしまいます。また紙漉きは冬の冷たい水でないと紙が締まらず良 質なものができません。
紙漉きは全身を使って作ります。また微妙な加減によって仕上がりが大きく変わってしまうため、一度作業をはじめると完成まで気を抜くことがで きません。また、むらなく均一な和紙を作るためには、繊細さと合わせてスピードが要求されるのです。
立岩和紙は障子紙や包装紙だけでなく、建築物の壁紙等にも使われ「立岩和紙は品質が良い！」とそれぞれの分野で絶賛されています。

「最高の和紙」を求めて

和紙作りの製造元が年々減っていく中、地域に根付いた伝統の技術を継承し、今でも昔ながらの製法で「最高の和紙」を追求する和紙の里は、とても貴重な存在となっています。
立岩和紙の伝統を学び、貴重な紙漉き体験もできる「信州・立岩和紙の里」へ、ぜひ、足を運んでみてはいかがでしょうか。

すべてが手作業の和紙づくり

三百年の伝統！立岩和紙の技術をご紹介！
楮の木から「立岩和紙」が、どのようにして作られていくのか、立岩和紙伝統の作業工程、三百年の伝統を誇る立岩和紙の技術を、ぜひご覧ください。

①煮る（にる）
楮の皮を釜で煮て繊維を柔らかくしていきます。その後、水にさらして灰汁（あく）やゴミを丁寧にとっていきます。

②叩く（たたく）
きれいになった楮を叩き、楮の繊維を分解することで綿のように柔らかくしていきます。
この作業で和紙の質感を調整していきます。

③漉く（すく）
楮を漉き船という容器に入れて、漉き桁と呼ばれる枠で潜らせます。
すると漉き桁の中にある簾に繊維が絡んでいき一枚の和紙になっていきます。

④干す（ほす）
一枚の和紙になったら枠から外します。
この作業を繰り返し和紙を何枚も重ね、水分を絞り、さらに一枚一枚乾燥させてようやく完成となります。

紙すき体験

「信州･立岩和紙の里」では、どなたにでも手軽に紙すきを体験していただけるよう、画用紙大のワクを使って紙をすき、思い思いの文字やデザイン色付 けを行います。世界にたった一枚しかない手作りうちわや手作り葉書をお作りいただけます。またお子様の自由研究の作品としても大変好評をいただいておりま す。

さらに、250名様までの団体様の体験も承っておりますので修学旅行や体験学習旅行にもご利用いただいております。

体験学習メニュー

和紙うちわづくり体験レポート

まず、底が網になっている四角い木枠へボール一杯の繊維が入った水を入れます。その上に静かに「骨だけのうちわ」をのせます。再度ていねいに繊維入りの水 をかけると下地は完成。その上に好きな絵を描いていきます。色の付いた繊維を、先がとがった道具ですくい上げ、のせるようにして絵を描いていきます。

小一時間の作業ですが、始めればみんなとても真剣。どんな絵にしようか、下の繊維を崩さないようにそっと、など考えながら作業していきます。集中力も必要 ですが、子供から大人まで楽しく紙すき＆絵付けを体験しましょう。うちわづくりの他、はがきづくりや和紙の絵づくりなども体験出来るようになっています。

当館では立岩和紙の原材料でもある「楮（コウゾ）」を使って、大勢のみなさんに手軽に紙すき体験にチャレンジしていただいています。和紙は「楮」という植 物の繊維からできているのですが、この紙すき体験をしていただくことによって、実際に目で見て、手で確かめる大変よい機会になります。

実際に自分で紙をすき、純白の和紙の上に広がる、素朴でいて、暖かみのあるすき絵の世界は、きっと新鮮な感動をもたらしてくれることでしょう。さらに、世界でたった一枚の和紙ができるのですから、みなさんの創意工夫をこらして、素敵な作品を生み出してください。

紙すき体験手順

その1 金網ぬらし
紙すき職人さんと同じ作業では難しいので、どなたでも簡単にできる簡易紙すきワクを使います。この紙すきワクの金網を水槽につけて十分にぬらします。

その2 原料流し
紙すきワクの楮の原料を流し込みます。

その3 紙すき開始
原料を流し込んだら、ワクを持ち上げ、軽く前後・左右にワクを動かします。こうすることによって、繊維が絡み合い、丈夫な和紙になります。水が切れたら終 了です。この作業を２回繰り返して、ちょうどよい厚さの紙をすきあげていきます。紙すきの職人になったつもりでトライしてみてください。

その4 絵付け
紙をすきあげたら、繊維をこわさない様に注意しながら思い思いに絵の具を使い絵付けをしていきます。

その5 乾燥
絵付けが完了したら水気を吸い取り、天日で乾燥させてできあがり。天気の良い夏場だと一日～二日もあれば乾燥できます。

その6 完成
乾燥が終了したら、ワクから作品をはがして完成です。作品は郵送または受け取りにてお渡ししています。郵送の場合は、一週間～10日ほどでお手元へお届けいたします。

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